Salut,
Pour ta première question : oui tu peux, il suffit juste changer ton mode de jeu avec la commande "gamemode", donc pour toi ça serait "gamemode survival" (c'est la même commande que sur MC).
Pour ta deuxième question : de ce que je sais, non ce n'est pas possible, Vintange Story et Minecraft sont deux jeux complétement différents, tant au niveaux des blocs ou moteur de jeu. C'est donc impossible de port des maps de minecraft à Vintage Story, et l'inverse.