Also erstmal: Gewächshäuser können maximal 7x7x7 Blöcke groß sein, "riesig" geht also nicht, oder ist dann kein tatsächliches Gewäschshaus.
Schnee auf dem Dach ist egal. Alle Feldfrüchte, also Gemüse- und Getreidesorten, profitieren vom Gewäschshaus. Es lässt aber die Pflanzen nicht schneller wachsen, sondern stattdessen ist es, wie im realen Leben auch, dazu gedacht die Temperatur zu erhöhen.
Somit kannst du also mit einem Gewächshaus länger bis in den Herbst/ Winter anbauen - ansonsten verhalten sich die Pflanzen darin aber tatsächlich genauso wie außerhalb.
Ich würde dir raten, mal die Wiki Seite über Gewächshäuser anzuschauen - die ist jedoch momentan leider nur in Englisch vorhanden.